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潍坊肉火烧的制作方法

来源:未知作者:admin;更新时间:2018-02-03 09:28;浏览次数:

潍坊是山东省的一座小城,肉火烧是这座城市里的一道小吃。中国地大物博,饮食文化南北差异很大,在对历史的传承中,催生出了中国八大菜系。馅饼,在饮食版图里最多是一种点缀。但潍坊人,却把馅饼吃出了另一种味道。
潍坊在清朝时叫做潍县。乾隆年间,郑板桥时任潍县县令,由于他勤政为民,经过一番励精图治,潍县已成当时清朝工业重镇。达到了潍坊在历史上的巅峰水平。潍县大集便应运而生,火烧也便在那个时候开始在民间流行。
 
肉火烧做法其实很简单。下面小编来介绍一下潍坊肉火烧的制作方法。
 
主要配料:面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等
 
调料选用:酱油、香油
制作步骤:
1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎,用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。
2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。
3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。
 
4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆,将面卷起来,凿成火烧剂子,用手压扁,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧坯。
5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的,烧,这是一种原始的烹调方式。然而,烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受[2]  。
制作要领:
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯,一人烧制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使两
 
面定型。然后转入炉内,沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度,然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发,淀粉变成了糊精,糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟,肉馅膨胀,火烧呈鼓形,颜色由黄白色变为火红色,该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了,不熟;时间长了,易干。

标签:潍坊肉火烧
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